배추 선별

백김치에는 속이 노랗고 잎이 연한 어린 배추를 사용합니다. 강원도 고랭지 배추 중에서도 특히 부드럽고 달콤한 것만을 엄선합니다.

• 산지: 강원도 고랭지
• 어리고 부드러운 배추 선별
• 속이 노랗고 달콤한 것 우선

세척

배추를 3단계 세척 과정을 통해 깨끗이 씻습니다. 백김치는 하얀 색을 유지해야 하므로 세척이 특히 중요합니다.

절임

천일염으로 배추를 살짝 절입니다. 백김치는 일반 김치보다 짧게 절여 아삭한 식감을 유지합니다.

• 절임 시간: 6~8시간 (일반 김치보다 짧게)
• 염도: 낮게 유지
• 아삭한 식감 유지

소 만들기

백김치의 소는 고춧가루 대신 다양한 재료로 맛을 냅니다.

• 배: 시원한 단맛의 핵심
• 밤: 고소한 맛 추가
• 대추: 은은한 단맛
• 잣: 고소함
• 마늘, 생강: 향신료
• 미나리, 갓, 파: 아삭한 식감

국물 만들기

백김치의 핵심인 국물을 만듭니다. 시원하고 깔끔한 맛의 비결입니다.

• 찹쌀풀: 발효를 도와주고 감칠맛
• 배즙: 시원한 단맛
• 소금: 간 조절
• 물: 깨끗한 지하수 사용

버무리기

절인 배추에 소를 넣고 국물을 부어 담급니다. 배추잎 사이사이에 소가 골고루 들어가도록 정성껏 넣습니다.

숙성

백김치는 저온에서 천천히 숙성시킵니다. 너무 빨리 익으면 시어질 수 있어 온도 관리가 중요합니다.

• 실온 숙성: 12~24시간
• 냉장 숙성: 0~4°C에서 2~3일
• 최적 섭취: 담금 후 3~5일

포장 및 출고

국물과 함께 위생적으로 포장하여 콜드체인 시스템으로 배송합니다.