무 선별

경기도 파주 등 미네랄이 풍부한 토양에서 자란 싱싱한 무만을 엄선합니다. 무는 수분 함량이 적당하고 아삭한 식감을 가진 것을 선별하며, 크기와 모양이 균일한 것을 선택합니다.

• 산지: 경기도 파주, 충남 당진
• 수확 후 48시간 이내 입고
• 크기 균일성 검사 실시

세척 및 손질

무의 껍질을 깨끗이 세척하고 손질합니다. 3단계 세척 과정을 거쳐 흙과 이물질을 완벽히 제거한 후, 꼭지와 뿌리 부분을 정리합니다.

깍둑썰기

무를 2~3cm 크기의 정육면체로 균일하게 썰어냅니다. 크기가 균일해야 절임과 양념이 고르게 배어 일정한 맛을 낼 수 있습니다.

• 표준 크기: 2.5cm × 2.5cm
• 맞춤 크기 커팅 가능
• 균일한 크기로 숙성 균등화

절임

천일염과 설탕을 사용하여 무를 절입니다. 절이는 동안 무에서 수분이 빠져나가면서 아삭한 식감이 살아납니다.

• 절임 시간: 2~3시간
• 염도 관리: 2.5~3.0%
• 수분 제거율: 약 15%

양념 제조

깍두기 전용 양념을 제조합니다. 배추김치보다 고춧가루를 더 많이 사용하여 빨간 색감을 내고, 새우젓을 많이 넣어 감칠맛을 높입니다.

• 고춧가루: 굵은 입자 + 고운 입자 혼합
• 새우젓: 감칠맛의 핵심
• 마늘, 생강, 파
• 찹쌀풀: 양념이 잘 붙도록

버무리기

절인 무에 양념을 골고루 버무립니다. 무 조각 하나하나에 양념이 고르게 묻도록 섬세하게 버무리는 것이 중요합니다.

숙성

실온에서 하루 정도 1차 발효를 시킨 후, 냉장 숙성실로 옮겨 저온 숙성합니다.

• 1차 발효: 실온 12~24시간
• 냉장 숙성: 0~4°C
• 최적 섭취 시기: 담금 후 5~7일

포장 및 출고

위생적인 환경에서 포장하여 콜드체인 시스템으로 전국 배송합니다.